코지의 빨간세상

요즘은 자격증 시대답게 수없이 많은 자격시험이 실시되고 있지만 특히 요리 분야 자격증이 인기가 많다.

이중 조리사 자격증만큼 역사와 전통을 자랑하는 시험도 없다. 인류와 함께 발전 해온 음식을 다루는 자격시험이기에 어느 자격시험보다도 까다롭고 기술적인 시험으로 발전해 왔다.

한식시험에서 55가지 메뉴 모두가 궁중 요리이다. 그 점만 보아도 조리사 자격증의 역사와 깊은 전통을 느낄 수 있다. 현재에 들어 조리사 자격증은 요리 실력을 측정할 수 있는 유일한 수단이기 동시에 요리에 대한 마음가짐이나 정신자세의 잣대를 알 수 있게 된다.

 요리창업의 첫 번째 조건 맛이다.

항상 끊임없는 매뉴얼 개발과 맛을 유지하기 위한 노력은 경영자가 직접 하지 않으면 효과가 없다. 그러기 위해선 기본적인 요리 지식은 알고 있어야 한다. 찻집을 운영할러면 차에 대해 알아야 하듯 음식점도 음식에 대해 알아야 하는 것이다.

자격증 없이도 실력만으로 창업을 하기도 하지만, 여유자금으로 직원을 두고 시작하지 않은 이상은 경영자가 직접 국가공인요리자격증을 취득해 손님을 맞이하는 것이 기본적인 정신자세라 할 수 있다.

 직원관리도 필요하다?

어느 날 갑자기 운영하고 있던 주방장이 그만 둔다고 음식점을 나가는 경우에 경영자가 주방의 룰을 모르고 이해하지 못한다면 정말 어처구니없는 일이 될 것이다. 그렇게 되면 일단 봉급을 올리거나 온갖 노력을 기울이지만 주객이 전도되어 서로의 눈치만 보게 될 것이다.

외식산업만큼이나 직원관리가 어려운 것은 없다고 해도 과언이 아니다. 가족처럼 대하고 때로는 스승처럼 충고도 필요하다 무엇보다도 미래에 대한 비전제시와 강한 리더쉽 으로 모든 준비가 되어 있어야 한다.

 조리사 자격증 이렇게 사용~~~!!

조리사 자격증 따기를 물먹는 듯 쉽게 여기는 사람도 있다. 아무리 요리에 선수라 하여도 시간과 노력 없이는 합격하기 힘들다. 더욱이 조리사 자격증은 합격하기 어려운 만큼이나 활용가치 또한 높다. 외식 관련업체 채용 시 조리사 자격증을 소지는 당연시됨에 따라 식품관련학과나 외식산업학과 전공자라 하더라도 조리사 자격증이 따로 소지하고 있어야만 된다.

취업난으로 요리업계에서도 많은 어려움이 생겨나면서 5개 자격증 모두 도전하려는 이들이 많이 늘고 있다 최소한 1년이란 장시간을 요하는 일이며, 요리에 대한 열정과 끈기가 필요한 부분이다.

 실기 시험 목록

한식레시피 55선
 밥류 : 비빔밥 / 콩나물밥
 면류 : 국수장국 / 비빔국수/ 칼국수
 탕류 : 완자탕
 찜류 : 닭찜 / 돼지갈비찜 / 북어찜 / 알찜 / 수란
 선류 : 오이선 / 호박선 / 어선
 전유어류 : 육원전 / 표고전 / 풋고추전 / 생선전 / 알쌈
 적류 : 섭산적 / 화양적 / 지짐누름적 / 떡산적 / 파산적
 구이류 : 너비아니구이 / 제육구이 / 생선양념구이 / 북어구이 / 더덕구이
 조림류 : 두부조림 / 홍합초
 김치류 : 나박김치 / 보쌈김치 / 오이소박이
 장아찌류 : 오이숙장아찌 / 무숙장아찌
 생채류 : 무생채 / 오이생채 / 더덕생채 / 도라지생채
 숙채류 : 칠절판
 마른반찬류 : 북어보푸라기
 후식류 : 화전 / 매작과 / 배숙
 죽류 : 장국죽
 만두류 : 만두국
 찌개류 : 두부젓국찌개 / 생선찌개
 볶음류 : 오징어볶음
 무침류 : 탕평채 / 겨자채 / 잡채
 회류 : 미나리강회/ 육회

양식레시피30선
 조식요리 : 스페니쉬 오믈렛 / 치즈 오믈렛
 전체요리 : 슈림프 카나페 / 스터프트 에그 / 튜너 칵테일
 스프 : 미네스트론 스프 / 비프 콘소메 / 포테이토 크림 스프
 렌치 어니언 스프 / 휘시 차우더 스프 
 생선요리 : 솔모르네 / 슈림프 후렌치 후라이 / 휘시 뮤니엘
 주요리 : 바베큐 폭찹 / 비프스튜 / 살리스버리 스테이크 
 서로인 스테이크 / 치킨 아라킹 / 치킨 커틀렛
 소스 : 브라운 그래비 소스 / 애플 소스 / 이탈리안 미트 소스
 탈탈 소스 / 토마토 소스 / 홀렌다이즈 소스
 스톡 : 브라운 스톡 / 휘시 스톡
 드레싱 : 다우전 아일랜드 드레싱
 샐러드 : 월도프 샐러드 / 콜슬로우 샐러드 / 포테이토 샐러드
 샌드위치 : 비엘티 샌드위치 / 햄버거 샌드위치

일식레시피 24선
 국물요리 : 흰된장국 / 조개맑은국 / 도미맑은국 
 냄비요리 : 전골냄비 / 모듬냄비 / 도미냄비 / 꼬치냄비
 찜요리 : 달걀찜 / 대합술찜 / 옥도미찜
 초회,무침요리 : 문어초회 / 해삼초회 / 갑오징어 명란무침
 구이요리 : 삼치 소금구이 / 쇠고기 간장구이 / 닭버터구이
 조림요리 : 도미조림
 덮밥요리 : 쇠고기덮밥
 튀김요리 : 모듬튀김 / 쇠고기 양념튀김
 초밥요리 : 김초밥 / 참치김초밥 / 생선초밥
 회요리 : 생선모듬회 

중식레시피 20선
돼지고기요리 : 돼지탕수육 / 난자완자(스) / 고추잡채 / 부추잡채
닭고기요리 : 깐풍기 / 라조기
생선,해물요리 : 탕수황화 / 새우케첩볶음
두부,채소요리 : 홍쇼두부 / 마파두부 / 야채볶음
냉채요리 : 양장피잡채 / 해파리냉채 / 오징어냉채
탕요리 : 달걀탕 / 생선완자탕
디저트요리 : 고구마탕 / 옥수수탕
기타요리 : 짜춘권 / 물만두

북어레시피 2선
 복어요리 : 복어지리 / 복어회